Блюда из карпа

Пожалуй, трудно найти в мире более распространенную рыбу, чем карп. Во всех пресных водоемах, за некоторым исключением, можно встретить эту рыбу, достигающую в весе до тридцати пяти, и более, килограмм. Объясняется это, в первую очередь, его необычайной живучестью, способностью переносить, даже, отсутствие воды. Предположим, если вы захотите угостить своего ребенка, которого отправили на отдых в лагерь в Подмосковье за сто километров, свежей рыбой, можете безбоязненно везти карпа в машине. Через час, полтора, пока вы будете ехать, он, все равно, останется живой. Но, главное, в связи с чем карп получил свое, столь широкое, распространение, это, конечно, вкусные блюда, которые можно приготовить из него.

Блюда из карпа каждый народ, в каждой стране готовят по своему, соблюдая свои национальные рецепты и традиции. В Китае, например, блюдо из свежего карпа называется – «Карп из реки Хуанхэ». Это – карп, предварительно смазанный взбитым яйцом, обжаренный во фритюре. Подается такое блюдо в сладко – кислом красном соусе.

В Израиле, родине фаршированной рыбы, никак не могли пройти мимо того, чтобы не нафаршировать и карпа. Тем более, обладая крепкой кожей, карп считается самой лучшей рыбой для этого блюда. Приготовление блюда из крупного карпа в Израиле начинается с того, что с него аккуратно снимается вся кожа. Оставшаяся рыбная мякоть тщательно перемалывается, в нее добавляется лук, яйцо, специальные приправы. Полученный фарш плотно укладывается в «чулок» из кожи карпа и отваривается в луковой шелухе и моркови. Получается восхитительное блюдо из карпа!

Во Франции подают карпа, начиненного грибным фаршем, с трюфелями, тушеного в красном вине. Гарниром к такому рыбному блюду, обычно, служат шляпки шампиньонов или раки. В Польше и Германии карпа тушат с пивным соусом. В Болгарии, обычно, карпа фаршируют грецкими орехами, жарят со шпиком и чесноком, маринуют в сладком соусе из изюма и миндаля. В Венгрии любимое блюдо из свежего карпа – карп, шпигованный копченым салом с паприкой и солью.

Но, особенно, карп распространен в Чехии на Рождество. В это время туда съезжается много туристов с детьми из всех стран мира, сочетая детский отдых с традиционной национальной чешской кухней. Приготовление блюда из рождественского карпа, которое называется Золотистый Карп, является настоящим ритуалом. Еще за неделю до начала Рождества на улицах Праги и других городов этого европейского государства появляются огромные широкие чаны с водой, в которых находятся большое количество живых карпов, весящих от пяти до пятнадцати килограмм. Хозяйки покупают по несколько штук рыбин. Здесь же, возле места продажи, карпов, по желанию хозяйки, могут распотрошить и разделать. Сам рецепт приготовления карпа на Рождество не является изысканным. Его или отваривают целиком в специально приготовленном отваре из различных трав, пряностей или приправ, или, просто, обжаривают карпа в масле с добавлением лука. Нередко, на Рождество чехи подают и фаршированного карпа с тушеными овощами.

В России же, наравне с карасями, очень популярно блюдо из обжаренного в сметане карпа. Также, учитывая, что мясо карпа очень жирное, из него получается вкусная наваристая уха.