Кухня Марокко

Марокканская кухня отличается разнообразием, необычными сочетаниями и самобытностью, ведь за многовековую историю этого государства она вобрала в себя кулинарные традиции самых разных стран и народов Африки, Ближнего Востока и Европы.

Стол в Марокко обычно накрывается обильно и щедро, выставляется сразу несколько вкусных блюд. Обычно столовыми приборами марокканцы не пользуются – пищу берут прямо руками или толстой лепешкой. Правда, жители крупных городов уже не соблюдают эту традицию, но в провинции подобные трапезы – не редкость. Главный прием пищи обычно происходит в полдень.

В основе кухни Марокко – самые разнообразные овощи и фрукты, морепродукты, злаки и обилие специй. В начале обеда едятся салаты, преимущественно из овощей, с добавлением чечевицы или гороха, иногда – цитрусовых (например, европейцам очень нравится салат из баклажанов с апельсинами под томатным соусом). Прелюдию к основному блюду разнообразят и закуски, например гороховое пюре хуммус с оливковым маслом и чесноком, маринованная фасоль и прочие.

Жемчужиной кухни Марокко считается пастилья – сладкий пирог из слоеного теста с корицей и голубиным мясом (в европейском варианте оно заменяется курицей), медом и миндалем. Такие необычные сочетания приходятся по вкусу не всем, однако равнодушным не оставляют никого. Не менее популярен и тажин. Многие знакомы с посудой, имеющей такое же название, впрочем, и само блюдо хорошо знакомо европейцам, но под другим именем. По сути тажин – это рагу, мясо, тушеное над углями с овощами и специями. В настоящее время тажин готовится не только из мяса, но и из морепродуктов и рыбы.

Славится кулинария Марокко и супами. Один из самых известных – харира, он варится из баранины, бобовых (чечевицы и нута), с добавлением овощей томатов, лука, зелени и многочисленных пряностей. Знаменитый кускус тоже имеет марокканские корни. Сейчас его научились готовить и подавать изысканно – настолько, что можно поставить и на новогодний стол, а изначально это была очень простая крестьянская еда, приготовленная на пару крупа, которая подается вместе с овощами и мясом.

Говоря о кухне Марокко, нельзя не упомянуть о знаменитых сладостях. Это и шербет (в том числе и изысканный апельсиновый), и многочисленные фруктовые крема, и фрукты, которые карамелизуются в сиропе, и пироги с бананами и апельсинами, и прочие сладости, которые необходимо попробовать, чтобы почувствовать их уникальный вкус.